Im Laufe des letzten Jahrhunderts hat der Konsum von aus Samen gewonnenen Ölen, auch bekannt als Pflanzenöle, erheblich zugenommen. Wissenschaftler warnen, dass moderne Diäten zu reich an diesen Fetten sind und unsere übermäßige Abhängigkeit von ihnen unserer Gesundheit schaden könnte.

Was Sind Samenöle?

Der Begriff "aus Samen gewonnene Öle" ist ein Sammelbegriff, der pflanzliche Öle beschreibt, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind und aus Samen gewonnen werden. Auch Öle wie Sojaöl und Rapsöl gehören zu den Samenölen, obwohl sie nicht aus Samen stammen.

Industriell gewonnene Samenöle, auch bekannt als Pflanzenöle, sind praktisch überall vorhanden. Wenn Sie gängige Speiseöle verwenden, verpackte Lebensmittel konsumieren oder in den meisten Restaurants essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie diese Öle täglich zu sich nehmen.

Und Sie wären nicht allein: Weltweit hat sich die Produktion von Pflanzenölen seit 1909 mehr als versechzehnfacht, sich in den letzten 20 Jahren verdoppelt und wird voraussichtlich in den nächsten vier Jahren um 30 % wachsen.

Samenöle werden aus den Samen von Pflanzen gewonnen, oft unter Verwendung industrieller Methoden, die Lösungsmittel, hohe Temperaturen und großen mechanischen Druck umfassen. Dies ist einer der Gründe, warum sie eine relativ neue Ergänzung der menschlichen Ernährung sind: Vor der großtechnischen industriellen Produktion und Verarbeitung war es einfach keine praktikable Option, viele Samenöle herzustellen oder sie Lebensmitteln hinzuzufügen.

Welche Sind die Samenöle?

Rapsöl, Maisöl, Baumwollsamenöl, Traubenkernöl, Erdnussöl, Reiskleieöl, Sojaöl, Distelöl und Sonnenblumenöl sind industrielle Samenöle, die Sie aus gesundheitlichen Gründen möglicherweise vermeiden möchten. Achten Sie auch auf Produkte, die "Pflanzenöl" oder "Mischung aus Pflanzenölen" enthalten, da dies alternative Begriffe für Samenöle sind.

Was ist Linolsäure?

Linolsäure ist eine Omega-6-Mehrfach ungesättigte Fettsäure (PUFA), die natürlich in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in vielen Arten von Nüssen, Samen und Samenölen.

Als Hauptbestandteil von Pflanzenölen, die aus Saatgut gewonnen werden, ist Linolsäure eine bedeutende Kalorienquelle in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Wie andere Fettsäuren trägt sie zu den "Mundgefühlen" oder sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln bei, indem sie Aromastoffe transportiert und Texturen verändert.

Als Omega-6-Fettsäure ist Linolsäure eine der beiden essentiellen Fettsäuren (EFA), die der Mensch durch die Nahrung aufnehmen muss. Mit anderen Worten, Ihr Körper kann sie nicht aus anderen in Lebensmitteln vorhandenen Verbindungen herstellen.

Ist Linolsäure Gut oder Schlecht?

Kleine Mengen an Linolsäure, etwa 1-2%, sind für das Überleben notwendig, aber die Forschung verbindet höhere Mengen mit Gesundheitsproblemen wie Entzündungen, Herzerkrankungen, Krebs, Demenz und anderen neurologischen Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit.

Laut einem im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Artikel ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Sojaöl (das etwa 55% Linolsäure enthält) von 1909 bis 1999 um das Tausendfache gestiegen, zusammen mit dem Anstieg anderer industrieller Omega-6-Pflanzenöle, die vor dem 20. Jahrhundert nicht weit verbreitet waren.

Als direkte Folge des wachsenden Konsums von Ölen mit hohem Linolsäuregehalt nehmen die meisten Menschen jetzt 6-10% oder mehr ihrer Kalorien aus Linolsäure auf, und Ernährungserhebungen deuten darauf hin, dass dieser Trend weiter zunehmen wird.

Warum ist das ein so großes Problem? Da Linolsäure eine Omega-6-Mehrfach ungesättigte Fettsäure ist, ist sie von Natur aus instabil. Sie oxidiert (zerfällt) leichter als die meisten anderen Fette während der Herstellung, Lagerung, des Transports, des Kochens und auch in Ihrem Körper nach dem Verzehr.

Und da Ihr Körper sie direkt in Zellmembranen einbaut, sammelt sich überschüssige Linolsäure im Laufe der Zeit in den Zellen an und verursacht Instabilität und Entzündungen auf zellulärer Ebene.

Natives Olivenöl Extra und Linolsäure:

Natives Olivenöl Extra ist bekannt für seinen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten und seinen niedrigen Gehalt an Linolsäure. Im Durchschnitt enthält natives Olivenöl extra weniger als 1% Linolsäure pro 100 Gramm. Diese geringe Menge ist auf die Herkunft des Öls zurückzuführen, da es aus Oliven gewonnen wird, die von Natur aus einen niedrigen Linolsäuregehalt haben.

Wichtige Samenöle (zum Vergleich):

• Maisöl: Dieses Öl ist bekannt für seine hohe Konzentration an Linolsäure. Es enthält im Durchschnitt etwa 28-59% Linolsäure pro 100 Gramm und ist damit eine der reichsten Quellen dieser Fettsäure.
• Sonnenblumenöl: Auch Sonnenblumenöl ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Linolsäure. Es enthält im Durchschnitt etwa 65-74% Linolsäure pro 100 Gramm und ist damit eine der konzentriertesten Quellen dieser Fettsäure.
• Sojaöl: Sojaöl ist ein weiteres häufig verwendetes Samenöl mit einem hohen Linolsäuregehalt. Es enthält im Durchschnitt etwa 50-57% Linolsäure pro 100 Gramm.

Welches ist das Gesündeste Öl zum Essen?

Öl ist eine grundlegende Zutat in der Küche auf der ganzen Welt, aber wenn es darum geht, welches Öl verwendet werden soll, glänzt natives Olivenöl extra durch seine gesundheitlichen Vorteile und seinen einzigartigen Geschmack.

Um die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und aus Samen gewonnenen Ölen vollständig zu verstehen, ist es wichtig, den Extraktionsprozess zu untersuchen. Natives Olivenöl extra wird durch das Pressen von Oliven gewonnen, einer Frucht, die reich an Antioxidantien, gesunden Fetten und bioaktiven Verbindungen ist. Dieses Kaltpressverfahren bewahrt viele der gesundheitlichen Vorteile der Oliven. Auf der anderen Seite werden aus Samen gewonnene Öle, wie Maisöl, Sonnenblumenöl oder Sojaöl, oft durch chemische Extraktions- und Raffinationsprozesse gewonnen, die die ernährungsphysiologische Qualität beeinträchtigen können.

Die Vorteile von Nativem Olivenöl Extra:

• Reich an Antioxidantien: Natives Olivenöl extra ist reich an starken Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen. Diese Verbindungen helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und können das Risiko chronischer Krankheiten verringern.
• Gesunde Fette: Natives Olivenöl extra ist eine hervorragende Quelle für einfach ungesättigte Fette, die für die Herzgesundheit bekannt sind. Diese Fette können helfen, das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken und die kardiovaskuläre Gesundheit zu verbessern.
• Vorteile für die Gehirngesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra eine Rolle bei der Prävention neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer spielen kann, dank seiner schützenden Wirkung auf das Gehirn.
• Reduzierte Entzündung: Natives Olivenöl extra enthält Verbindungen, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren, was bei einer Reihe von Bedingungen, einschließlich Autoimmunerkrankungen, von Vorteil ist.
• Besserer Geschmack und Aroma: Natives Olivenöl extra bietet einen einzigartigen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, die jedes Gericht bereichern. Seine Vielseitigkeit in der Küche ist unübertroffen.

Schlussfolgerung

Abschließend lässt sich sagen, dass sich natives Olivenöl extra durch seine außergewöhnliche ernährungsphysiologische Qualität und die gesundheitlichen Vorteile, die es bietet, von den aus Samen gewonnenen Ölen abhebt. Dank seines natürlichen Extraktionsprozesses und seines Reichtums an Antioxidantien, gesunden Fetten und bioaktiven Verbindungen ist natives Olivenöl extra eine überlegene Wahl in der Küche und zur Förderung der Gesundheit. Während Samenöle in einigen kulinarischen Anwendungen ihren Platz haben mögen, ist es schwierig, mit dem mediterranen grünen Gold in Bezug auf Gesundheit und Geschmack zu konkurrieren.